Níscalos con Chorizo: Receta Rústica de Setas con Embutido
Ingredientes
- 500g de níscalos limpios
- 200g de chorizo de pueblo (semicurado)
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Pimentón de la Vera (opcional)
- Pan rústico para acompañar
Antes de empezar: Aprende a limpiar los níscalos correctamente para obtener el mejor resultado. Si te sobran, puedes congelarlos o conservarlos en aceite.
Níscalos con Chorizo
👨🍳 Nota del Chef
El tipo de chorizo marca la diferencia en esta receta. Usa un chorizo de pueblo semicurado, ligeramente picante, que al cocinarse suelta su grasa con pimentón y tiñe de rojo el aceite. Este aceite aromatizado es el que baña los níscalos y les da ese sabor rústico tan característico. Evita chorizos muy curados que no sueltan suficiente grasa.
Preparación
Paso a Paso
- Corta el chorizo en rodajas de medio centímetro de grosor.
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe las rodajas de chorizo a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que empiecen a dorarse y suelten su grasa.
- Pela y lamina los dientes de ajo, añádelos a la sartén junto con la hoja de laurel y sofríe un minuto más.
- Incorpora los níscalos limpios y cortados en trozos, sube el fuego a medio-alto y remueve para que se impregnen bien de la grasa del chorizo.
- Cocina durante 10-12 minutos hasta que los níscalos suelten su agua y esta se evapore, removiendo ocasionalmente.
- Sazona con una pizca de pimentón de la Vera si deseas intensificar el sabor, rectifica de sal y retira el laurel antes de servir.
🌿 Variaciones
- Añade unas patatas cortadas en dados y sofríelas antes del chorizo para un plato más completo
- Incorpora unos huevos de codorniz fritos por encima para una presentación de tapa gourmet
- Sustituye parte del chorizo por morcilla para una versión aún más rústica y sabrosa
Consejos
🔥 El Chorizo
Sofríe a fuego medio para que suelte la grasa poco a poco sin quemarse. Esa grasa es la base del sabor.
🍄 Los Níscalos
No los laves bajo el grifo. Límpialos con un paño húmedo para que no absorban agua y se frían bien.
🌶️ Pimentón
Añade el pimentón al final y fuera del fuego directo para que no se queme y amargue.
Para Servir
🍽️ Presentación
- • Sirve bien caliente en una cazuela de barro o sartén de hierro
- • Acompaña con abundante pan rústico para mojar en el aceite con pimentón
- • Perfecto como tapa generosa o como guarnición de carnes a la brasa
- • Marida con un vino tinto de Toro o un Mencía del Bierzo
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