Patatas con Níscalos: Receta del Guiso Tradicional
Ingredientes
- 500g de níscalos limpios
- 600g de patatas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco
Antes de empezar: Aprende a limpiar los níscalos correctamente para obtener el mejor resultado. Si te sobran, puedes congelarlos o conservarlos en aceite.
Patatas con Níscalos
👨🍳 Nota del Chef
Este plato tradicional es perfecto para los días fríos. La clave está en cortar las patatas en trozos irregulares para que suelten más almidón y el guiso quede más cremoso.
Preparación
Paso a Paso
- Pela y corta las patatas en trozos irregulares.
- Limpia los níscalos y córtalos en trozos grandes.
- Pica la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
- En una cazuela, pocha la cebolla y el pimiento con aceite de oliva.
- Añade el ajo y la hoja de laurel.
- Incorpora el pimentón y remueve rápidamente.
- Agrega las patatas y los níscalos.
- Cubre con agua caliente y cocina a fuego medio durante 25-30 minutos.
- Ajusta de sal y pimienta.
- Espolvorea con perejil picado al servir.
🌿 Variaciones
- Añade chorizo a la cocción para más sabor
- Incorpora un poco de vino blanco
- Incluye otras setas de temporada
- Agrega unas costillas de cerdo
Consejos
🥔 Patatas
Corta las patatas de forma irregular para que suelten más almidón y espesen el caldo.
🍄 Níscalos
No los cortes demasiado pequeños para que mantengan su textura.
⏲️ Cocción
Controla el punto de las patatas para que no se deshagan demasiado.
Trucos del Chef
🔍 Puntos Clave
- • Usa patatas un poco viejas, tienen más almidón
- • El agua debe estar caliente al añadirla
- • Mantén un hervor suave, no violento
- • Deja reposar 5 minutos antes de servir
Presentación
🍽️ Para Servir
- • Sirve caliente en plato hondo o cazuela individual
- • Añade un chorrito de aceite de oliva en crudo
- • Espolvorea perejil fresco picado
- • Acompaña con pan rústico
Conservación
⚠️ Importante
Este plato mejora de un día para otro. Se puede conservar en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua si ha espesado demasiado.
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